Torta Rosette Foresta Nera

Torta Rosette Foresta Nera

Ingredienti per una torta di 22 cm di diametro:
Per il Pan di Spagna al cioccolato:

• 4 tuorli,60 g zucchero a velo,125 ml olio di semi (o burro fuso),una bustina di vaniglia,pochissima buccia di limone e arancia lavata e gratuggiata.
• 4 albumi,un goccio di succo di limone,70 gr zucchero,
  125 g farina 00,40 g cacao,una bustina lievito per dolci,40 gr cioccolato fondente con 45% cacao,100 ml Cherry e Rum.

Preparazione:

• Si montano i tuorli con lo zucchero a velo,con una forchetta si mescola l'olio finché diventa cremoso,si aggiunge la vaniglia e la buccia di limone,arancia grattugiata.
  
• Si montano gli albumi con un goccio di limone e lo zucchero finché diventa una spuma lucida,
  
  si incorpora il composto di tuorli mescolando dal basso verso l'alto.
• Si pesano la farina,il cacao si setacciano dentro il composto insieme alla bustina di lievito per dolci,si mescola dal basso verso l'alto.
• Si scioglie il cioccolato fondente a bagno Maria e si mescola con il Cherry e Rum.Si aggiunge al composto.
• Si unge una forma rotonda con olio e farina,si lascia colare tutto dolcemente,
  
  si mette nel forno a 180 gradi per 30 minuti o finché e cotto anche al interno,verifichiamo con uno stuzzicandente se esce pulito.
  

Per la bagna al Cherry abbiamo bisogno di:

• 200 ml sciroppo al amarena.
• Rum a piacere.
• Acqua q.b.(100 ml)

Per la crema al cioccolato fondente abbiamo bisogno di:

• 200 ml latte,50 ml panna liquida,40 g amido,20 g cacao,75 g zucchero,2 tuorli,20 g cioccolato fondente con 45% cacao o gocce,150 g panna montata con zucchero a velo,fissante,mezza botiglietta aroma rum.

Per la crema pasticcera Chantilly abbiamo bisogno di:

• 200 ml latte,50 ml panna liquida,60 g amido,75 g zucchero,2 tuorli,una bustina vaniglia,una buccia di limone non trattata o ben lavata,150 g panna montata con fissante e zucchero a velo,mezza botiglietta aroma vaniglia o limone,un cucchiaio di Limoncello a piacere.

Preparazione della crema al cioccolato fondente:

• In una pentola si mette il latte con la panna a riscaldare.
  
• In una terrina si mescolano i tuorli con lo zucchero,si aggiunge l'amido e il cacao setacciati.Si scioglie tutto col latte caldo avendo molta cura di non lasciare grumi..
• Si mette tutto sul fuoco dolce e sempre mescolando finché diventa una crema,si aggiunge anche il cioccolato in gocce,
  
  si mescola finché si scioglie.
  
  Si lascia la crema a raffreddare con pellicola per alimenti a contatto.
  
• Si monta la panna con il fissante e zucchero a velo a piacere,si aggiunge anche mezza bottiglietta di aroma rum,si mescola con la crema fredda dal basso verso l'alto.

Preparazione della crema Chantilly:

• In una pentola si mette il latte con la panna e una buccia di limone in infusione 10 minuti,senza bollire.Togliamo la buccia trascorso il tempo.
  
• In una terrina si mescolano i tuorli con lo zucchero,si aggiunge l'amido setacciato e la bustina di vaniglia.Risulta un composto farinoso che scioglieremo col latte caldo molto bene per non lasciare grumi.
  
• Mettiamo sul fuoco dolce e mescoliamo finché diventa una crema soda.Copriamo con pellicola e lasciamo a raffreddare.
  
• Montiamo la panna con fissante e zucchero a velo,aggiungiamo mezza bottiglietta aroma vaniglia o limone(e se vogliamo anche un cucchiaio di Limoncello).

Assemblaggio della torta:

• Si tagliano delle fette di pan di Spagna col filo e si prepara tutto sula tavola.
  
• Una fetta di pan di Spagna bagnato con la bagna al Cherry,crema al cioccolato e fragole a pezzettini.
  
• Una fetta di pan di Spagna bagnato con la bagna al Cherry,crema Chantilly e fragole a pezzettini.
  
• Una fetta di pan di Spagna bagnato con la bagna al Cherry,copriamo con pellicola per alimenti tutta la torta e la lasciamo riposare per qualche ora.
  
• Togliamo la pellicola e facciamo un giro di panna montata su tutti i lati della torta.

Per le roselline di panna abbiamo bisogno:

• 600 ml panna per montare,3 bustine di fissante,zucchero a velo,una bottiglietta di aroma rum.

Preparazione:

• Si monta la panna liquida con una frusta finché raddoppia di volume,si aggiungono le 3 bustine di fissante e dello zucchero a velo a piacere,al ultimo si aggiunge anche la bottiglietta di aroma rum.

• Si mette la panna cosi montata in un sac-a-poche con la bocchetta a stella e si formano delle roselline grandi sui bordi della torta e anche sopra,
  
  si decora con delle caramelle o frutti di bosco a piacere.
  
  

Torta Foresta Nera con fragole

Torta Foresta Nera con Fragole

Ingredienti per una torta di 26 cm diametro:
Per il Pan di Spagna al cioccolato:

• -5 tuorli,100 g zucchero a velo,230 ml olio di semi(o burro fuso),una bustina di vaniglia,poca buccia di arancia e limone grattugiata.

• -5 albumi,100 g zucchero,un goccio di succo di limone,200 g farina,50 g cacao,1 bustina di lievito per dolci,50 g cioccolato fondente con 45% di cacao ,150 ml Cherry e Rum.  

La preparazione del Pan di Spagna:

•  In una terrina si montano i tuorli con lo zucchero a velo e l'olio finché diventa una crema,si aggiungono la vaniglia e la buccia di limone pulita e l'arancia grattugiata.
• In un altra terrina si montano gli albumi con lo zucchero,un goccio di succo di limone finché diventa una spuma lucida.
  
• Si aggiungono la farina,il cacao e la bustina di lievito per dolci tutto setacciato,si scioglie a bagno Maria il cioccolato fondente e si mescola con il Cherry ed il Rum,si mescola bene tutto.
  
• Si unge una forma rotonda per torte con olio e farina e si lascia colare tutto il composto dolcemente,
  
  si mette nel forno a 180 gradi finché cuoce per bene anche al interno,45 o 50 minuti,dipende dal forno.Si lascia raffreddare.
  
  Dopo di che si taglia col filo e si bagna.
  

Per la bagna abbiamo bisogno di:

• 100 ml Rum
• 100 ml Bayleas
• poca acqua
• 3 o 4 cucchiai di zucchero.

Per la crema al cioccolato abbiamo bisogno di:

• 500 ml latte,2 tuorli,150 g zucchero,100 g amido,50 g cacao,50 g cioccolato fondente in gocce,300 g panna montata,fissante,una bottiglietta di aroma rum.

Per la crema pasticcera con cioccolato bianco abbiamo bisogno di:

• 500 ml latte,2 tuorli,150 g zucchero,150 g amido,una buccia di limone pulita,una bustina di vaniglia,30 g cioccolato bianco,200 g panna montata,fissante,una bottiglietta aroma vaniglia,2 cucchiai Limoncello.

Preparazione della crema al cioccolato fondente:

• In una pentola si mette il latte a riscaldare.In una terrina si mescolano bene i tuorli con lo zucchero,si aggiungono l'amido ed il cacao setacciati,risulta un composto farinoso
  
  che si diluisce per bene col latte caldo,dopo si mette tutto a rassodare sul fuoco dolce,sempre mescolando.
  

• Quando diventa una cremina si aggiunge anche il cioccolato in gocce e si mescola finché si omogenizza,lasciamo raffreddare con la pellicola sopra.

• Si monta la panna vegetale con la frusta finché diventa soda,aggiungiamo anche una bustina di fissante e una bottiglietta aroma rum.Mescoliamo con la crema fredda dal basso verso l'alto.

Preparazione della crema pasticcera al cioccolato bianco:

• In una pentola si mette il latte a riscaldare con una buccia di limone pulita la lasciamo in infusione per 10 minuti,poi la togliamo.In una terrina si mescolano bene i tuorli con lo zucchero,si aggiunge l'amido setacciato,la bustina di vaniglia,risulta un composto farinoso che s diluisce piano piano col latte caldo,dopo si mette tutto a rassodare sul fuoco dolce,sempre mescolando.
  
• Quando diventa una crema si aggiunge anche il cioccolato bianco spezzettato
  
  e si mescola finché si scioglie e si omogenizza,lasciamo raffreddare con la pellicola sopra a contatto.
• Si monta la panna vegetale con la frusta finché diventa soda,si aggiunge del fissante,una bottiglietta di aroma vaniglia e 2 cucchiai di Limoncello.Mescoliamo con la crema fredda dal basso verso l'alto.
  

Assemblaggio della torta:

• Una fetta di pan di Spagna bagnato due volte,crema al cioccolato fondente,fragole a pezzettini.
  
• Una fetta di pan di Spagna bagnato due volte,crema pasticcera al cioccolato bianco,fragole a pezzettini.
  
• Un ultima fetta di pan di Spagna bagnato due volte,poca crema al cioccolato fondente.
• Fragole tagliate a fettine dopo misura e sistemate sulla torta a giro.
  
• Una bustina di gelatina in polvere preparata con 200 ml acqua e 3 cucchiai di zucchero e versato sopra le fragole.

Per il bordo ad effetto canestro abbiamo bisogno di :

• 600 g panna montata con zucchero a velo e 3 bustine di fissante,una bottiglietta aroma rum e 100 g cioccolato fondente con 45% cacao.

Preparazione della panna al cioccolato fondente:

• Si monta la panna con una frusta finché raddoppia di volume,
  
  si aggiungono le bustine di fissante e si monta con poco zucchero a velo finché diventa una crema soda.
• In una pentola piccola mettiamo del acqua,in una altra pentola più piccola mettiamo 100 g cioccolato fondente a sciogliere,si chiama a bagno Maria,quando e sciolto tutto mescoliamo con poca panna finché diventa omogenea,aggiungiamo ancora della panna e cosi finché si raffredda il cioccolato,sempre mescolando,al ultimo possiamo mettere nella terrina tutta la panna e mescoliamo con la frusta un paio di secondi.
• Aggiungiamo anche la bottiglietta di aroma rum ed e pronta per fare con il sac-a-poche l'effetto canestro sui bordi laterali.

Si ungono i bordi della torta con della crema ed incominciamo a fare il modello effetto canestro:
-una linea in verticale e tre orizzontali sovrapposte,una linea in verticale e quatro più piccole in orizzontale e cosi via finché terminiamo.
Facciamo anche delle roselline piccole sul bordo in alto e decoriamo con dei fiorellini di pasta di zucchero a piacere.