Ricette di Alba: Torta Rosette Foresta Nera

Torta Rosette Foresta Nera

Ingredienti per una torta di 22 cm di diametro:
Per il Pan di Spagna al cioccolato:

4 tuorli,60 g zucchero a velo,125 ml olio di semi (o burro fuso),una bustina di vaniglia,pochissima buccia di limone e arancia lavata e gratuggiata.
4 albumi,un goccio di succo di limone,70 gr zucchero,

125 g farina 00,40 g cacao,una bustina lievito per dolci,40 gr cioccolato fondente con 45% cacao,100 ml Cherry e Rum.

Preparazione:

Si montano i tuorli con lo zucchero a velo,con una forchetta si mescola l'olio finché diventa cremoso,si aggiunge la vaniglia e la buccia di limone,arancia grattugiata.
Si montano gli albumi con un goccio di limone e lo zucchero finché diventa una spuma lucida,

si incorpora il composto di tuorli mescolando dal basso verso l'alto.
Si pesano la farina,il cacao si setacciano dentro il composto insieme alla bustina di lievito per dolci,si mescola dal basso verso l'alto.
Si scioglie il cioccolato fondente a bagno Maria e si mescola con il Cherry e Rum.Si aggiunge al composto.
Si unge una forma rotonda con olio e farina,si lascia colare tutto dolcemente,

si mette nel forno a 180 gradi per 30 minuti o finché e cotto anche al interno,verifichiamo con uno stuzzicandente se esce pulito.

Per la bagna al Cherry abbiamo bisogno di:

Per la crema al cioccolato fondente abbiamo bisogno di:

200 ml latte,50 ml panna liquida,40 g amido,20 g cacao,75 g zucchero,2 tuorli,20 g cioccolato fondente con 45% cacao o gocce,150 g panna montata con zucchero a velo,fissante,mezza botiglietta aroma rum.

Per la crema pasticcera Chantilly abbiamo bisogno di:

200 ml latte,50 ml panna liquida,60 g amido,75 g zucchero,2 tuorli,una bustina vaniglia,una buccia di limone non trattata o ben lavata,150 g panna montata con fissante e zucchero a velo,mezza botiglietta aroma vaniglia o limone,un cucchiaio di Limoncello a piacere.

Preparazione della crema al cioccolato fondente:

In una pentola si mette il latte con la panna a riscaldare.
In una terrina si mescolano i tuorli con lo zucchero,si aggiunge l'amido e il cacao setacciati.Si scioglie tutto col latte caldo avendo molta cura di non lasciare grumi..
Si mette tutto sul fuoco dolce e sempre mescolando finché diventa una crema,si aggiunge anche il cioccolato in gocce,

si mescola finché si scioglie.

Si lascia la crema a raffreddare con pellicola per alimenti a contatto.
Si monta la panna con il fissante e zucchero a velo a piacere,si aggiunge anche mezza bottiglietta di aroma rum,si mescola con la crema fredda dal basso verso l'alto.

Preparazione della crema Chantilly:

In una pentola si mette il latte con la panna e una buccia di limone in infusione 10 minuti,senza bollire.Togliamo la buccia trascorso il tempo.
In una terrina si mescolano i tuorli con lo zucchero,si aggiunge l'amido setacciato e la bustina di vaniglia.Risulta un composto farinoso che scioglieremo col latte caldo molto bene per non lasciare grumi.
Mettiamo sul fuoco dolce e mescoliamo finché diventa una crema soda.Copriamo con pellicola e lasciamo a raffreddare.
Montiamo la panna con fissante e zucchero a velo,aggiungiamo mezza bottiglietta aroma vaniglia o limone(e se vogliamo anche un cucchiaio di Limoncello).

Assemblaggio della torta:

Si tagliano delle fette di pan di Spagna col filo e si prepara tutto sula tavola.
Una fetta di pan di Spagna bagnato con la bagna al Cherry,crema al cioccolato e fragole a pezzettini.
Una fetta di pan di Spagna bagnato con la bagna al Cherry,crema Chantilly e fragole a pezzettini.
Una fetta di pan di Spagna bagnato con la bagna al Cherry,copriamo con pellicola per alimenti tutta la torta e la lasciamo riposare per qualche ora.
Togliamo la pellicola e facciamo un giro di panna montata su tutti i lati della torta.

Per le roselline di panna abbiamo bisogno:

600 ml panna per montare,3 bustine di fissante,zucchero a velo,una bottiglietta di aroma rum.

Preparazione:

Si monta la panna liquida con una frusta finché raddoppia di volume,si aggiungono le 3 bustine di fissante e dello zucchero a velo a piacere,al ultimo si aggiunge anche la bottiglietta di aroma rum.

Si mette la panna cosi montata in un sac-a-poche con la bocchetta a stella e si formano delle roselline grandi sui bordi della torta e anche sopra,

si decora con delle caramelle o frutti di bosco a piacere.