Torta Rosette Foresta Nera

Torta Rosette Foresta Nera

Ingredienti per una torta di 22 cm di diametro:
Per il Pan di Spagna al cioccolato:

• 4 tuorli,60 g zucchero a velo,125 ml olio di semi (o burro fuso),una bustina di vaniglia,pochissima buccia di limone e arancia lavata e gratuggiata.
• 4 albumi,un goccio di succo di limone,70 gr zucchero,
  125 g farina 00,40 g cacao,una bustina lievito per dolci,40 gr cioccolato fondente con 45% cacao,100 ml Cherry e Rum.

Preparazione:

• Si montano i tuorli con lo zucchero a velo,con una forchetta si mescola l'olio finché diventa cremoso,si aggiunge la vaniglia e la buccia di limone,arancia grattugiata.
  
• Si montano gli albumi con un goccio di limone e lo zucchero finché diventa una spuma lucida,
  
  si incorpora il composto di tuorli mescolando dal basso verso l'alto.
• Si pesano la farina,il cacao si setacciano dentro il composto insieme alla bustina di lievito per dolci,si mescola dal basso verso l'alto.
• Si scioglie il cioccolato fondente a bagno Maria e si mescola con il Cherry e Rum.Si aggiunge al composto.
• Si unge una forma rotonda con olio e farina,si lascia colare tutto dolcemente,
  
  si mette nel forno a 180 gradi per 30 minuti o finché e cotto anche al interno,verifichiamo con uno stuzzicandente se esce pulito.
  

Per la bagna al Cherry abbiamo bisogno di:

• 200 ml sciroppo al amarena.
• Rum a piacere.
• Acqua q.b.(100 ml)

Per la crema al cioccolato fondente abbiamo bisogno di:

• 200 ml latte,50 ml panna liquida,40 g amido,20 g cacao,75 g zucchero,2 tuorli,20 g cioccolato fondente con 45% cacao o gocce,150 g panna montata con zucchero a velo,fissante,mezza botiglietta aroma rum.

Per la crema pasticcera Chantilly abbiamo bisogno di:

• 200 ml latte,50 ml panna liquida,60 g amido,75 g zucchero,2 tuorli,una bustina vaniglia,una buccia di limone non trattata o ben lavata,150 g panna montata con fissante e zucchero a velo,mezza botiglietta aroma vaniglia o limone,un cucchiaio di Limoncello a piacere.

Preparazione della crema al cioccolato fondente:

• In una pentola si mette il latte con la panna a riscaldare.
  
• In una terrina si mescolano i tuorli con lo zucchero,si aggiunge l'amido e il cacao setacciati.Si scioglie tutto col latte caldo avendo molta cura di non lasciare grumi..
• Si mette tutto sul fuoco dolce e sempre mescolando finché diventa una crema,si aggiunge anche il cioccolato in gocce,
  
  si mescola finché si scioglie.
  
  Si lascia la crema a raffreddare con pellicola per alimenti a contatto.
  
• Si monta la panna con il fissante e zucchero a velo a piacere,si aggiunge anche mezza bottiglietta di aroma rum,si mescola con la crema fredda dal basso verso l'alto.

Preparazione della crema Chantilly:

• In una pentola si mette il latte con la panna e una buccia di limone in infusione 10 minuti,senza bollire.Togliamo la buccia trascorso il tempo.
  
• In una terrina si mescolano i tuorli con lo zucchero,si aggiunge l'amido setacciato e la bustina di vaniglia.Risulta un composto farinoso che scioglieremo col latte caldo molto bene per non lasciare grumi.
  
• Mettiamo sul fuoco dolce e mescoliamo finché diventa una crema soda.Copriamo con pellicola e lasciamo a raffreddare.
  
• Montiamo la panna con fissante e zucchero a velo,aggiungiamo mezza bottiglietta aroma vaniglia o limone(e se vogliamo anche un cucchiaio di Limoncello).

Assemblaggio della torta:

• Si tagliano delle fette di pan di Spagna col filo e si prepara tutto sula tavola.
  
• Una fetta di pan di Spagna bagnato con la bagna al Cherry,crema al cioccolato e fragole a pezzettini.
  
• Una fetta di pan di Spagna bagnato con la bagna al Cherry,crema Chantilly e fragole a pezzettini.
  
• Una fetta di pan di Spagna bagnato con la bagna al Cherry,copriamo con pellicola per alimenti tutta la torta e la lasciamo riposare per qualche ora.
  
• Togliamo la pellicola e facciamo un giro di panna montata su tutti i lati della torta.

Per le roselline di panna abbiamo bisogno:

• 600 ml panna per montare,3 bustine di fissante,zucchero a velo,una bottiglietta di aroma rum.

Preparazione:

• Si monta la panna liquida con una frusta finché raddoppia di volume,si aggiungono le 3 bustine di fissante e dello zucchero a velo a piacere,al ultimo si aggiunge anche la bottiglietta di aroma rum.

• Si mette la panna cosi montata in un sac-a-poche con la bocchetta a stella e si formano delle roselline grandi sui bordi della torta e anche sopra,
  
  si decora con delle caramelle o frutti di bosco a piacere.
  
  

Torta Foresta Nera con fragole

Torta Foresta Nera con Fragole

Ingredienti per una torta di 26 cm diametro:
Per il Pan di Spagna al cioccolato:

• -5 tuorli,100 g zucchero a velo,230 ml olio di semi(o burro fuso),una bustina di vaniglia,poca buccia di arancia e limone grattugiata.

• -5 albumi,100 g zucchero,un goccio di succo di limone,200 g farina,50 g cacao,1 bustina di lievito per dolci,50 g cioccolato fondente con 45% di cacao ,150 ml Cherry e Rum.  

La preparazione del Pan di Spagna:

•  In una terrina si montano i tuorli con lo zucchero a velo e l'olio finché diventa una crema,si aggiungono la vaniglia e la buccia di limone pulita e l'arancia grattugiata.
• In un altra terrina si montano gli albumi con lo zucchero,un goccio di succo di limone finché diventa una spuma lucida.
  
• Si aggiungono la farina,il cacao e la bustina di lievito per dolci tutto setacciato,si scioglie a bagno Maria il cioccolato fondente e si mescola con il Cherry ed il Rum,si mescola bene tutto.
  
• Si unge una forma rotonda per torte con olio e farina e si lascia colare tutto il composto dolcemente,
  
  si mette nel forno a 180 gradi finché cuoce per bene anche al interno,45 o 50 minuti,dipende dal forno.Si lascia raffreddare.
  
  Dopo di che si taglia col filo e si bagna.
  

Per la bagna abbiamo bisogno di:

• 100 ml Rum
• 100 ml Bayleas
• poca acqua
• 3 o 4 cucchiai di zucchero.

Per la crema al cioccolato abbiamo bisogno di:

• 500 ml latte,2 tuorli,150 g zucchero,100 g amido,50 g cacao,50 g cioccolato fondente in gocce,300 g panna montata,fissante,una bottiglietta di aroma rum.

Per la crema pasticcera con cioccolato bianco abbiamo bisogno di:

• 500 ml latte,2 tuorli,150 g zucchero,150 g amido,una buccia di limone pulita,una bustina di vaniglia,30 g cioccolato bianco,200 g panna montata,fissante,una bottiglietta aroma vaniglia,2 cucchiai Limoncello.

Preparazione della crema al cioccolato fondente:

• In una pentola si mette il latte a riscaldare.In una terrina si mescolano bene i tuorli con lo zucchero,si aggiungono l'amido ed il cacao setacciati,risulta un composto farinoso
  
  che si diluisce per bene col latte caldo,dopo si mette tutto a rassodare sul fuoco dolce,sempre mescolando.
  

• Quando diventa una cremina si aggiunge anche il cioccolato in gocce e si mescola finché si omogenizza,lasciamo raffreddare con la pellicola sopra.

• Si monta la panna vegetale con la frusta finché diventa soda,aggiungiamo anche una bustina di fissante e una bottiglietta aroma rum.Mescoliamo con la crema fredda dal basso verso l'alto.

Preparazione della crema pasticcera al cioccolato bianco:

• In una pentola si mette il latte a riscaldare con una buccia di limone pulita la lasciamo in infusione per 10 minuti,poi la togliamo.In una terrina si mescolano bene i tuorli con lo zucchero,si aggiunge l'amido setacciato,la bustina di vaniglia,risulta un composto farinoso che s diluisce piano piano col latte caldo,dopo si mette tutto a rassodare sul fuoco dolce,sempre mescolando.
  
• Quando diventa una crema si aggiunge anche il cioccolato bianco spezzettato
  
  e si mescola finché si scioglie e si omogenizza,lasciamo raffreddare con la pellicola sopra a contatto.
• Si monta la panna vegetale con la frusta finché diventa soda,si aggiunge del fissante,una bottiglietta di aroma vaniglia e 2 cucchiai di Limoncello.Mescoliamo con la crema fredda dal basso verso l'alto.
  

Assemblaggio della torta:

• Una fetta di pan di Spagna bagnato due volte,crema al cioccolato fondente,fragole a pezzettini.
  
• Una fetta di pan di Spagna bagnato due volte,crema pasticcera al cioccolato bianco,fragole a pezzettini.
  
• Un ultima fetta di pan di Spagna bagnato due volte,poca crema al cioccolato fondente.
• Fragole tagliate a fettine dopo misura e sistemate sulla torta a giro.
  
• Una bustina di gelatina in polvere preparata con 200 ml acqua e 3 cucchiai di zucchero e versato sopra le fragole.

Per il bordo ad effetto canestro abbiamo bisogno di :

• 600 g panna montata con zucchero a velo e 3 bustine di fissante,una bottiglietta aroma rum e 100 g cioccolato fondente con 45% cacao.

Preparazione della panna al cioccolato fondente:

• Si monta la panna con una frusta finché raddoppia di volume,
  
  si aggiungono le bustine di fissante e si monta con poco zucchero a velo finché diventa una crema soda.
• In una pentola piccola mettiamo del acqua,in una altra pentola più piccola mettiamo 100 g cioccolato fondente a sciogliere,si chiama a bagno Maria,quando e sciolto tutto mescoliamo con poca panna finché diventa omogenea,aggiungiamo ancora della panna e cosi finché si raffredda il cioccolato,sempre mescolando,al ultimo possiamo mettere nella terrina tutta la panna e mescoliamo con la frusta un paio di secondi.
• Aggiungiamo anche la bottiglietta di aroma rum ed e pronta per fare con il sac-a-poche l'effetto canestro sui bordi laterali.

Si ungono i bordi della torta con della crema ed incominciamo a fare il modello effetto canestro:
-una linea in verticale e tre orizzontali sovrapposte,una linea in verticale e quatro più piccole in orizzontale e cosi via finché terminiamo.
Facciamo anche delle roselline piccole sul bordo in alto e decoriamo con dei fiorellini di pasta di zucchero a piacere.

crostata alla frutta

Crostata alla frutta

Ingredienti:
-100 g zucchero a velo
-1 uovo.
-scorza grattugiata di 1 limone.
-1 bacca da vaniglia.
-2 cucchiai di latte o liquore.
-250 g farina.
-1 cucchiaino lievito in polvere.
-80 ml burro.
(si può aggiungere della cannella in polvere,cacao,caffè o rum)
Preparazione:
1.In una terrina si amalgama lo zucchero a velo con l'uovo,si aggiungono scorza di limone e la vaniglia,il latte(o liquore),si aggiunge anche la farina setacciata con il lievito,e si formano delle bricciole,poi aggiungiamo il burro fuso(o l'olio)e lavoriamo due minuti la pasta finché diventa come una palla che avvolgiamo nella pellicola e la mettiamo a riposare in frigo per un minimo di mezz'ora.
2.Si stira col mattarello tra due fogli trasparenti(cosi rimane più morbida,invece di aggiungere farina che indurisce la pasta)e poi la aggiustiamo nella forma unta e infarinata,facciamo buchi con la forchetta,e stiriamo un po di pasta rimasta per il bordo(se non lo abbiamo stirato abbastanza grande).sistemiamo bene,bagniamo con un po di acqua i bordi per prendere piu colore nel forno.
3.Mettiamo nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.In caso si gonfiasse durande la cottura apriamo il forno e faciamo qualche altro buchetto con uno stuzzicandente per far uscire l'aria.
Per le crostatine più piccole bastano 15 o 20 minuti di cottura nel forno a 180 gradi,finché prendono colore.


Crema pasticcera Chantilly:
-500 ml latte.
-3 tuorli.
-150 g amido.
-150 g zucchero a velo o 130 g zucchero semolato.
-bacca da vaniglia.
-una buccia di limone.
-200 ml panna zuccherata da montare.
-50 ml Limoncello o aroma.
Preparazione:
1.Riscaldiamo il latte con la buccia di limone.In una terrina montiamo i tuorli con lo zucchero,aggiungiamo la vaniglia e l'amido setacciato e amalgamiamo bene.Risultera un composto sbricciolato.Quando il latte e caldo abbastanza prendiamo un po alla volta e mescoliamo bene il composto con una forchetta,aggiungiamo tutto il latte e mescoliamo ancora,dopo tutto il nostro composto lo rimettiamo nella pentola e mescoliamo finché si raddensa la crema,poi spegniamo il fuoco e mettiamo la crema in una teglia larga o un piatto che copriamo con della pellicola trasparente a contatto.Lasciamo raffreddare completamente in frigo pero mescolando ogni tanto.
2.Montiamo la panna con dello zucchero a velo finché diventa soda,poi aggiungiamo poco a poco alla crema pasticcera, mescolando in prima energicamente,dopo dal basso verso l'alto fino a quando finiamo la panna o finché ha la consistenza desiderata.Aggiungiamo del Limoncello.Si può aggiungere ancora della panna montata in più a piacere.La crema chantilly e pronta.

Per una crostata da 26 cm diametro.